Temps de préparation : 60 min
Crédits
Auteur de la recette : Martial Paulet
Préparation
1.
Pour confectionner la pâte à raviole : mélangez au batteur ou à la main tous les ingrédients cités dans l'ordre, finissez avec I'huile. Etalez légèrement, puis réservez au frais une nuit.
2.
Pour l’appareil à Pélardons (farce des ravioles) : mixez les Pélardons, ajoutez la crème (ne pas trop mixer pour ne pas transformer la crème en beurre). Ajoutez les herbes hachées, le sel et le poivre, réservez au frais. Cette préparation peut se préparer la veille.
3.
Pour la sauce aux champignons : faites revenir l'oignon avec de l'huile, ajoutez les champignons, faites revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Aioutez le fond de volaille, la crème, faites réduire, mixez, salez, poivrez.
4.
Pour préparer les ravioles : étalez la pâte finement, bien fariner les ravioles ainsi que le support sur lequel vous allez les disposer. Puis détaillez des disques et les garnir avec l'appareil à Pélardons.
5.
Cuisez les ravioles à l'eau bouillante salée avec un filet d'huile.
6.
Dressez l'assiette : faites des virgules de sauce aux champignons. Avec une écumoire, sortez les ravioles et dressez-les sur l'assiette. Ajoutez une salade de plantes du jardin et de fleurs assaisonnées avec une vinaigrette de votre goût.
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Pâte à raviole :
- - 200 gr de farine de châtaigne
- - 200 gr de farine de blé
- - 4 œufs
- - 10 gr d'huile de pépin de raisin
- Appareil à Pélardons :
- - 4 Pélardons ;
- - 30 gr de crème (environ) selon affinage du pélardon (plus il est sec et plus il faudra de crème)
- - 1 c. à soupe (bombée) de ciboulette, cerfeuil
- Sauce aux champignons :
- - 250 gr de champignons (cèpes, girolles, grisets ou champignons de paris)
- - 125 gr de fond de volaille
- - 250 gr de crème
- - 1/2 oignon
- - 20 gr d'huile
- - sel, poivre
- Pour la salade :
- - Du mouron des oiseaux, du pourpier, quelques fleurs sauvages ou jeunes pousses du jardin...